虾滑锅贴

点击查看大图

1.第一步，准备葱姜水。葱姜洗净切末，放入碗中加清水约100克，用手抓捏葱姜末，约5分钟左右，静置10分钟以上。

点击查看大图

2.第二步，制作虾滑馅：鲜虾剥壳，抽去虾肠，用刀剁成虾肉泥。先加盐，拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉，顺一个方向搅拌，搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水（葱姜不要，只要水），继续顺一个方向搅拌，再次粘稠后加一勺水，如此重复，每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说，要加的水量可以和虾肉的重量相等，当然，少加点水也没事。

点击查看大图

3.第三步，和面。所有面皮材料放盆中或案板上，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置15~20分钟。

点击查看大图

4.第四步，面团搓成长条，切小剂子，约10克左右。

点击查看大图

5.第五步，案板撒粉（配方外），取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。

点击查看大图

6.第六步，在面皮中间放一勺虾滑。

点击查看大图

7.第七步，上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子，如饺子形，小包子等。

点击查看大图

8.第八步，所有的面皮都包上虾滑馅。

点击查看大图

9.第九步，平底锅倒点油，稍多点，把锅贴生胚排入锅中，小火煎一会，锅贴底部略为焦黄，加清水至锅贴一半位置，盖锅盖焖煮。

点击查看大图

10.第十步，煎煮至水快收干时撒葱花（考究点的话再撒把白芝麻），收干水后即可出锅。

点击查看大图

11.成品！

点击查看大图

12.成品！