梅干菜酥饼

点击查看大图

1.梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。

点击查看大图

2.挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。

点击查看大图

3.炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。

点击查看大图

4.瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。

点击查看大图

5.加入小米辣翻炒。

点击查看大图

6.加入一勺料酒。

点击查看大图

7.一勺酱油。

点击查看大图

8.加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整

点击查看大图

9.晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。

点击查看大图

10.面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。

点击查看大图

11.将60克猪油和80克水煮开。

点击查看大图

12.将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，

点击查看大图

13.待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。

点击查看大图

14.盖保鲜膜醒半小时。

点击查看大图

15.半小时后稍微揉一揉

点击查看大图

16.分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。

点击查看大图

17.面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。

点击查看大图

18.像包包子一样包好，收口收紧。

点击查看大图

19.收口一定要收严实

点击查看大图

20.全部包好，共10个。

点击查看大图

21.表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。

点击查看大图

22.烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时。我家烤箱上色不均，中途拿出调整位置。

点击查看大图

23.出炉。

点击查看大图

24.饼皮酥脆，口味是咸中微甜，略有辣味。