六寸海绵(无油版)蛋糕

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1.准备材料：两颗常温鸡蛋(个体带壳重65g)，40g白砂糖，35g低筋面粉。

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2.先把鸡蛋用电动打蛋器混合一下。

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3.再把打蛋盆放入温度约40度左右的热水中，隔水打发。我用的是常温蛋，现在又是夏天。正常情况下要蛋温在36-40度比较好打发。蛋量少天热不隔热水也可打发。

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4.一次性加入45g白糖

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5.电动打蛋器高速打发

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6.打发至蛋白滴落后不会立刻消散。预热烤箱，上下火175度，烘烤25分钟。

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7.筛入面粉

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8.右手用刮刀以“)”式手法翻拌，同时左手转动盆体，手法要快而有力，防止消泡。

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9.拌好的面糊从高处倒入模具中，震几下，去去气泡。

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10.放置在烤箱下层，上下火175度，烘烤25分钟。用竹签扎入蛋糕体，抽出的竹签上很干净、没有沾上蛋糕糊为熟。

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11.晾凉后，脱模。