老上海的味道——葱开煨面

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1.准备好食材。
开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。

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2.炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）

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3.将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。

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4.另起一锅水，煮开，放盐少许。

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5.放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。

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6.葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。

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7.烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。

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8.开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。

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9.加入一碗净水，煮开。

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10.将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。

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11.先将面捞出，铺上烫过的青菜。

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12.将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。