椒麻葱香鸡块

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1.买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

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2.再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

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3.开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

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4.油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

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5.开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

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6.加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

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7.倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！