奶黄流心月饼

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1.第一天，先做流心馅。准备好各种材料。

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2.将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。

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3.趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。

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4.将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。

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5.倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。

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6.第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。

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7.黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。

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8.加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。

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9.盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。

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10.晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。

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11.第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。

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12.无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。

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13.倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。

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14.将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。

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15.第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。

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16.稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。

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17.把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。

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18.放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。

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19.第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。

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20.回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。

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21.最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。