茄汁鹌鹑蛋

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1.原料如图：鹌鹑蛋、红椒、香葱。

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2.炒锅烧热放油，倒入鹌鹑蛋慢慢煎至表皮金黄，盛出备用。

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3.锅中余油，放入蒜蓉及葱花（葱白部分）炒香。

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4.放入切好的红椒末炒匀。

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5.放入适量番茄酱，并调入适量的白糖和醋，炒出红油。

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6.倒入煎好的鹌鹑蛋，并调入适量盐翻炒均匀，加入适量清水，焖煮2-3分钟。

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7.等汤汁快收干时，倒入适量水淀料沟薄芡，撒上葱花即可装盘。