豆沙蛋黄月饼

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1.准备好食材。

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2.咸蛋黄加一点点油和料酒，放蒸锅中蒸10分钟，待用，分成30个小块（因为我这次做的是30克的小月饼，馅只有21克，所以只能放一小块蛋黄）。

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3.面粉加油、转化糖浆和枧水（枧水用食用碱和水调成，碱和水的比例是1：3），搅拌均匀。

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4.月饼皮的面团差不多像耳垂一样软。

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5.月饼皮的面团分成9克一个的均匀的小剂子。

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6.18克豆沙包入3-4克左右的咸蛋黄，成月饼馅，月饼馅每个是21克（月饼皮和月饼馅的比例是3：7）。

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7.豆沙蛋黄月饼馅。

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8.皮和馅都依次做完。

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9.取一块月饼皮，用手按大一点包入豆沙蛋黄馅，再用虎口慢慢往上推包好整个馅（月饼皮很软，慢慢往上推就好了）。

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10.包好的月饼生胚面团放入月饼模具中。

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11.向下按压，慢慢拿出月饼模。

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12.一个一个依次做完，月饼生胚就好了，喷少许雾状水，防止月饼烤好不开裂。

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13.烤箱预热，180度，中层开上下火，月饼生胚放入烤箱烤5分钟。

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14.拿出月饼刷蛋黄液。

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15.再次放入烤箱，烤20分钟，上色即可。

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16.好了。

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17.晾凉，密封保存。

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18.三天后，回油就很好吃了。

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