藜麦果干欧包

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1.①~②锅中倒入50克白藜麦，加入150克水，煮至稠厚如图②。③~④高筋面粉300克过筛，倒入面包机搅拌桶，加入藜麦粥、180克牛奶以及3克盐，用刮刀搅拌成絮状，走和面程序20分钟，盖保鲜膜或者湿布冷藏30分钟以上。此步骤不加酵母，防止面团冷藏水合时发酵。

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2.⑤酵母用15克水化开（可静置5分钟使其活化），冰箱中拿出面团切成小块，与酵母液一起放入面包机再走一个和面程序20分钟。这次和面时要看着点，防止面团揉过头。⑥我这个就有点揉过了，揉到能扯出透明薄膜，破洞光滑无锯齿就行了。⑦面团收光放在抹了油的大碗中（抹油防粘），套个大塑料袋室温（28℃）发酵。⑧发到2倍大，手指沾干粉戳个洞，洞口不回弹也不塌陷就好了。

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3.⑨用刮板辅助把面团倒在案板上。⑩手指沾水，轻轻扯起面团一端，抻长些，向回折1/3，把另一端也抻长折回，盖在上面，形成一个三折。再换个方向三折（即先左右方向三折，再上下方向三折，因为面团湿度大，手指沾水是为防粘）。盖塑料袋松驰20分钟，塑料袋尽量不要碰到面团。⑪平均分割面团，我分了8个。⑫和折大面团的手法一样，把分割的每一个面团左右三折再上下三折。盖塑料袋松驰20分钟。

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4.⑬手指沾水拎起面团一端，抻长后把薄的一端压在案板上，整理另一端成长方形，用手轻拍去除大的气泡。⑭把坚果和葡萄干撒在面片上，下端压薄的地方不要撒。⑮从上端向下卷起，不要卷得太松。粘手就在手上抹点水。⑯卷到最后，用刮板铲起卷好的面包胚。

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5.⑰放到不沾烤盘中。所有的面团都做好后套塑料袋，因为夏天室温较高，完全可以室温发酵。⑱发到2倍大，手指沾干粉在面团侧面按一个小坑，缓慢回弹就是发好了。⑲面包胚表面喷水雾，筛一层干面粉（配方外），用锋利的刀片割口。我用的是刮胡子刀片。⑳烤箱里放一个空烤盘，230℃预热，放入面包胚，向空烤盘中倒一碗水，立即关上烤箱门。烘烤30分钟左右，注意观察，上色可盖锡纸。烤到有浓郁的面包香气出来即可出炉。刚烤好的面包，表皮是脆硬的，冷却密封一夜后就变软了。

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6.香喷喷的面包出炉啦！

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7.口感外脆内软，香甜有嚼劲，无论是作早餐还是下午茶，都不用担心发胖！