广式月饼

1. 制作广式月饼中常见问题：
（1） 如果饼皮在烘烤的过程中变形垮塌，说明使用的转化糖浆水分太多，或者配方比例不正确，也有可能是面粉筋度太低，搅拌不匀，没有冷藏饧面的原因；
（2） 如果馅料在烘烤过程中鼓起，导致饼皮开裂，说明馅料中水分太多。出炉后馅料会回缩，裂纹在回油后变得不容易看出。
（3） 烤好后切开，如果馅料位置不居中，饼皮厚薄不均，说明包馅使用力不均，馅料没有团成球状。
2. 刚烤好的广式月饼表面稍硬，需彻底晾凉后密封保存3-5天，待饼皮回油后会变得香甜软糯，口感更好。
3. 使用枧水是为了平衡饼皮回油时的酸碱度，不可省略。
4. 以上用到的馅料，可以根据个人口味选择。可以直接购买袋装的成品，也可以自己炒制。因为是给孩子吃的，所以馅料里不要含有酒精，咸蛋黄可以用生的咸鸭蛋，或者真空冷藏的咸蛋黄，无需用白酒浸泡，直接烤熟即可。
5. 刷蛋黄水是为了让月饼表面上色更美观。
6. 另外，“洛宝贝”这部动画片获得了今年国际艾美奖提名，在澳洲ABC频道也有播出。我们中国原创动画的质量被世界认可，也是一件值得骄傲的事。