小鱼辣椒

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1.丁香鱼铺在桌面上，细心的检查有没有異物？如果有的话，把它剔除。

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2.放在小容器内，注入清水，淹没小鱼乾，用手轻轻抓洗，倒掉污水，反复清洗，至水清澈。

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3.放在筛网沥干水分备用。

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4.辣椒斜切。

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5.豆干切2㎜厚度。

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6.炒锅内放入1000cc的油，加温至100度左右，放入切好的豆干，慢慢的炸至微黄，用漏网勺捞出，沥油备用。

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7.然后续放入小鱼干油炸。

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8.油炸一分钟左右，用漏网勺捞出。

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9.转中火，加热油温至120度左右，再放入小鱼干续炸约30秒就把它捞出关火，这样小鱼干水分几乎都排除了，吃起来就有点脆脆的了。

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10.把剩余的油倒到碗里，开大火，用炒锅中剩余的少量的油放入辣椒小鱼干，调料拌炒一下就可以上桌了。