红豆沙蛋黄馅月饼

点击查看大图

1.准备食材，红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉，注意不是月饼预拌粉，所以还需要加枧水。

点击查看大图

2.准备好的转化糖浆，枧水是食用碱面和纯净水按1：3的比例调制的，即1g碱面兑3g水，全部融化后使用。

点击查看大图

3.将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。

点击查看大图

4.将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。

点击查看大图

5.此时可以准备馅料，50g的月饼模具，馅料和饼皮加起来在50g左右，我是这样分配的，咸蛋黄在10g左右，红豆沙馅一个20g，饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个，咸蛋黄的处理：最好用食用油浸泡2天，冰箱冷藏，这样可以软化蛋黄，口感不硬。

点击查看大图

6.处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。

点击查看大图

7.烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用。

点击查看大图

8.将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团，此时两种馅料都准备好了。

点击查看大图

9.戴上手套，用红豆沙馅包住咸蛋黄，滚圆即可。

点击查看大图

10.静止松弛好的面团，同样按20g一个的重量，均匀的分成20份。

点击查看大图

11.带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的红豆沙蛋黄馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。

点击查看大图

12.将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。

点击查看大图

13.制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。

点击查看大图

14.烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄的刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱200度烤15分钟。

点击查看大图

15.出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。