桂花鱼

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1.准备草鱼一条。

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2.鱼头鱼尾切直刀。

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3.斜刀片下鱼肉片，斩去头尾。

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4.关键步骤要看清：用斜刀片鱼肉。

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5.用直刀分割鱼肉，形成渔网形状（鱼皮不可切段）。

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6.鱼肉经斜刀、直刀片出渔网结构后，再按一定的间距用直刀切破鱼皮，如图是每一块鱼肉呈菊花形状。

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7.将片出的桂花鱼片放入盆中，倒入1料酒 食盐腌制30分钟。

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8.准备番茄沙司，青红椒，生姜，香菜。

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9.生姜切丝，青红椒去蒂去籽切丝，香菜去根部切段。

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10.碗中打入2个鸡蛋。

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11.准备干淀粉，鸡蛋用筷子搅散。

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12.取一片桂花鱼片沾蛋液。

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13.再沾上淀粉。

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14.起锅倒入150克食用油，烧至五成热下入桂花鱼片炸成花朵形状。

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15.油温再烧至八成热 ，将所有的桂花鱼片复炸一遍，呈金黄色捞出。

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16.鱼头鱼尾也下油锅炸熟，再进行摆盘（貌似完整的一条鱼）。

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17.锅中留底油。

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18.炒香姜丝，青红椒丝。

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19.倒入番茄沙司，生抽，老抽，香醋和白砂糖，烧一个芡汁。

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20.用勺子浇汁。

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21.最后撒上香菜（就是一条鱼的形状）。

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22.成品图。