蛋黄酥

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1.咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。

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2.取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。

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3.将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。

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4.将水油皮的所有材料放入盆中。

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5.通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）

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6.揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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7.油酥的材料全部倒入盆中。

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8.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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9.将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。

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10.取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。

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11.团成球。

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12.取一个面团用手按扁。

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13.用擀面杖擀成牛舌状。

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14.从上往下卷起。

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15.依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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16.再次将面团按扁（注意收口朝上哦）

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17.擀成牛舌状。

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18.依旧从上往下卷起。

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19.依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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20.将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。

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21.松弛好的面卷用手按一下中间。

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22.再将两端往中间按。

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23.按扁。

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24.擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。

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25.包入豆沙蛋黄。

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26.收口朝下放好。

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27.全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。

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28.出炉，晾凉再食用。