油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条

点击查看大图

1.油条部分：
将干酵母融化在温水里。

点击查看大图

2.两种面粉、菜籽油加入到酵母水中。

点击查看大图

3.混合均匀，盖上布，在温暖的环境下发酵1小时。

点击查看大图

4.小苏打和盐混合，加入15 g温水，混合均匀。

点击查看大图

5.发酵后体积膨胀一倍多的面团。

点击查看大图

6.将面团排气，中间压出一个洞，把步骤4里混合好的小苏打盐水倒进去，用电动打蛋器的螺旋头搅拌到面团再次光滑。盖上布，继续在温暖的环境下发酵约45分钟。

点击查看大图

7.发酵好的面团体积增大约两倍。

点击查看大图

8.将面团取出，擀成较薄的长方形，然后切成条。细条的话炸出来的油条就细，粗的话油条相对粗。长度上也是一样的道理。要用来做下面的油条三文鱼的话，需要有一定的宽度，能将三文鱼块包起来。

点击查看大图

9.纯粹做油条，便取两条摞在一起。

点击查看大图

10.用筷子在上面压一下，下锅炸到金黄，即可。

点击查看大图

11.油条三文鱼：
将三文鱼切块，用厨房纸巾擦干水份，和盐和胡椒拌一下。

点击查看大图

12.将三文鱼块摆在一条油条部分步骤8里切好的面条上。

点击查看大图

13.上面盖上一片面条。收口压紧。

点击查看大图

14.约摸着三文鱼的位置，将包好的油条切成小块。同样封口都要捏紧一下。然后用筷子在上面小心地压出印子来。

点击查看大图

15.下锅煎到金黄，沥干油，装盘。

点击查看大图

16.老油条炒西兰花：
将西兰花洗净，摘好。洋葱切小丁。
西兰花事先过水，煮到开始变软。

点击查看大图

17.将老油条切成小段。

点击查看大图

18.锅里不用给油，将老油条在锅里，用小火炕热，到出香。

点击查看大图

19.然后加入西兰花、洋葱，用盐、胡椒调味，将西兰花里的水份尽量炒干，即可。