红烧泥鳅

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1.泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

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2.大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

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3.芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

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4.热锅凉油，加花椒粒。

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5.下泥鳅爆干水汽。

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6.水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

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7.锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

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8.加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

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9.加入泥鳅。

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10.大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

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11.加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

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12.加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

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13.待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

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14.麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~