红烧黄花鱼

点击查看大图

1.今天用的黄花鱼

点击查看大图

2.打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净

点击查看大图

3.鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥

点击查看大图

4.切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右

点击查看大图

5.备好葱姜和花椒芽

点击查看大图

6.配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的

点击查看大图

7.不粘锅放一点点油

点击查看大图

8.放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮

点击查看大图

9.翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄

点击查看大图

10.加红烧酱油、黄酒和醋

点击查看大图

11.放入春笋和肉煎一下后加开水

点击查看大图

12.小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟

点击查看大图

13.放入芦笋

点击查看大图

14.放入盐和糖

点击查看大图

15.再大火稍微收点汁就可以了。

点击查看大图

16.我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上