鲍汁扣三宝

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1.海参提前用无油清水泡发48小时，剪开肚子去除口器和内脏，用水煮20分钟灼熟。

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2.将鹅掌洗净后，焯水控干。令起锅热油，将鹅掌下锅煎至金黄，捞出后备用。

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3.花菇泡发，去掉菇蒂。

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4.砂锅内加入事先准备的高汤，放入姜、葱、鹅掌，倒入2勺料酒，等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂，最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。

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5.取方才炖鹅掌的原汁，加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味，烧开后加入芡汁调匀。

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6.将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。