清蒸红鱼

点击查看大图

1.将红魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、内脏用筷子搅一下拔出来)，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味。

点击查看大图

2.将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。

点击查看大图

3.将红魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟。

点击查看大图

4.腌制好的红魚从腌料中取出控去水份，放入盘中(因魚比较长，用魚盘装锅又放不下，只好用圆盘蒸魚)。

点击查看大图

5.锅中水先烧开，再放入红魚。

点击查看大图

6.盖好盖子，此锅大火蒸8分钟即可。

点击查看大图

7.红魚已蒸熟。

点击查看大图

8.锅中将油烧热。

点击查看大图

9.蒸魚时(关键一步)忘了加蒸魚豉油，只好出锅时加入少许蒸魚豉油，将葱丝、姜丝撒入红魚上、将烧热的油淋入魚身即可上桌，蒸好的红魚没有任何腥味、肉质鲜美、肉白鲜嫩(火侯恰到好处)。