辣子茄丁

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1.茄子冲洗，去蒂；

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2.改刀，切成丁；

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3.放入菜盆，撒上盐；

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4.拌均匀，腌五分钟左右；

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5.挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；

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6.撒入淀粉，拌均匀。

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7.干海椒剪短节；

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8.加入温水；

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9.约泡，倒出水、沥水。

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10.油烧至四五成热，分别将茄丁放入；

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11.炸软后捞出；

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12.油至六七成热，倒入茄丁复炸；

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13.炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。

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14.倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；

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15.倒入茄丁，中火快速翻匀；

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16.放入白芝麻，倒锅翻匀；

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17.撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；

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18.翻炒均匀出锅即可。