核桃鸡丁

收录时间：2021-11-22 17:07:37 人气：4783

这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如：我们先将葱姜煸香，这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。

主料

辅料

核桃鸡丁的做法步骤

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1.鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
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2.核桃仁入锅烫10分钟（书中讲开水烫20分钟）
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3.剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
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4.鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
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5.加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
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6.倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
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7.鸡丁入锅，翻炒1分钟
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8.边炒边放入葱姜末
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9.加酱油
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10.加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
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11.放入核桃仁，再炒数下即可出锅
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12.美美享用

制作小窍门

1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。

分类：热菜家常菜

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