炝芥菜丝

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1.芥菜疙瘩一个，重360g，清洗干净。

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2.先切成均匀的薄片，再切成均匀细丝（也不要过细，类似平常土豆丝状）。刀功不好可以用擦板。总之一定要粗细均匀

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3.全部的材料准备好了：切好的芥菜丝，两个小米辣，一个杭椒切圈（我炒的少，很快就吃完了。如果炒的多就用干辣椒），10粒花椒，适量的盐。盐要比平时炒菜略多点

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4.热锅凉油，炸香花椒粒。有时也炸花椒、大料和干辣椒来炒。

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5.捞出花椒，倒入芥菜丝，快速翻炒。

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6.快速加入青红辣椒圈、盐翻拌均匀。有微微的辣味飘出，关火。整个炒制过程大约40秒左右，千万不要炒的过熟，过熟怎么也闷不出芥辣味。

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7.快速将芥菜盛入盆中，压实。家里有耐高温的罐头瓶，可以直接装进去。

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8.盖上保鲜膜，用布子包严实保温一晚。

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9.我是晚上炒早上吃，山西人吃的时候喜欢倒点醋。剩下的盛入密封瓶中，放入冰箱保存。我的密封罐不耐高温，只能等凉后再装。