香辣猪蹄

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1.原料图如图所示。

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2.一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

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3.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

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4.锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

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5.猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

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6.加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

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7.大火烧开，小火焖一小时。放盐。

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8.大火收汁，出锅前放鸡精即可。