家庭自制油饼（面鱼）

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1.面粉过筛，加入无铝油条膨松剂10克、盐2克和匀，加入一个鸡蛋。酵母用温水（比手温略高，37-42度左右）化开，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌，直至盆中没有干粉，面块比较柔软。

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2.用手将面块揉成团，并倒入15克左右（两汤匙）花生油继续揉匀。如果面团稀软，可以加入少量干面粉，将面团揉到不沾手。然后将面团压平，两面抹上花生油，放容器里，加保鲜膜发酵。揉好的面团状态以抓起来会往下掉为佳。

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3.在面板上刷上油，双手抹油，将发好的面团取出放到面板上。将面团搓成长条，分成比兵乓球体积稍大的块备用。

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4.锅中放足量的油烧热，约180-190度左右。

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5.将小面块用手先团成圆形，并用手摊成很薄的长椭圆形面坯。

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6.再用刀在面坯中间划几刀。

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7.两手拎拽起面坯两端，平着轻轻放入油锅。

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8.一面成型后，用长筷子翻面炸另外一面。

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9.炸制两面金黄，沥沥油即可。

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10.油饼蓬松度很好，能够看到透过的光线。

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11.油饼内部组织。泡孔很大。