宫保鸡丁

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1.洋葱和蒜切末，黄瓜去囊小丁，鸡胸脯切成和黄瓜差不多大小的丁。

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2.花生米是自己剥的，已经晒过的花生，剥出来红衣服都掉得差不多了。

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3.花生米下冷油开始炸，炸到7、8成就拿出来，不然颜色就黑了。我一般是看到油开始冒泡泡了，再中高火不到1分钟就沥出来。

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4.鸡肉用2勺生抽、1勺料酒、少量淀粉和油拌均匀。

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5.锅里给油，将鸡肉翻炒到表面变白就盛出来，备用。

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6.锅里给少油，将洋葱、蒜炒香，然后按口味加入辣椒和花椒。

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7.加入黄瓜，翻炒到黄瓜变软。

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8.小碗里用大半勺醋、2-3勺生抽、半勺糖，兑入少许高汤搅拌成汁。

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9.将鸡肉下到锅里，然后倒入拌好的汁。

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10.待汁收到差不多的时候下入花生米，最后将汁收干，即可。（因为鸡肉里拌过淀粉了，汁会变得比较浓稠。如果有需要，最后可以再勾道芡。）