覆盆子水果软糖

A. 如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具，则最后一步用刀沿四周划一下，将整片水果软糖脱模，蘸满细砂糖后，再切成立方的小块即可。由此可见，用不同形状的模具，不同品种的水果，可以做出各式各样，不同颜色、口味和形状的水果软糖。
B. 以上做法虽然看起来简单，但是注意以下操作要点才能保证成功率：
1. 测试锅中的浆料温度时，要将探针深入浆料中心位置来测温，而不是让探针接触锅底，否则测出来的温度是不准确的。
2.入模前，判断煮好的浆料是否达到标准：滴一滴到冷藏的勺子或金属模具上，半分钟后如果浆料仍然保持球形，没有散开或晕染，就表示已经煮好了。
3. 反之，则说明失败，原因可能是：
（1）果蓉浓度不够，水分太多；
（2）温度测试不准，或没有达到107℃；
（3）柠檬酸用量偏少。
4. 补救方法：增加煮的时间，或者再用少许水溶解等量柠檬酸，加入浆料中煮，就可以解决以上问题。
5. 要保持软糖的柔软口感，浆料不要煮得太久，以免口感太硬。