可可千层蛋糕

点击查看大图

1.千层皮材料准备好：蛋糕粉（低筋面粉），可可粉，细砂糖，鲜牛奶，黄油，普通的鸡蛋；如果用柴鸡蛋要再加一个；

点击查看大图

2.细砂糖和牛奶同入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖融化；再将鸡蛋磕入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀即可；

点击查看大图

3.黄油提前隔热水融化，降到温乎时将黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中，搅打均匀；

点击查看大图

4.把蛋糕粉和可可粉先混合在一起，再筛入鸡蛋牛奶融液中，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊；

点击查看大图

5.将面糊过筛3次，筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶鸡蛋糊中，重新搅拌后过筛，这一步千万别偷懒，过筛3次面糊非常细腻，后面的千层饼皮细致轻薄而不破；

点击查看大图

6.过筛后的面糊用刮刀挑起来，顺畅呈直线形流下来，这样的状态可以均匀而轻快地铺满锅底；但我今天不用平底煎锅，这个面糊状态也是非常合适的；

点击查看大图

7.面糊倒入薄饼机专用容器里，薄饼机也一并准备好，通电预热；

点击查看大图

8.将薄饼机迅速趴在面糊里面1秒钟，再迅速提起来，翻个儿，待中间有小泡泡起来，边缘略微翘起来，用双手把饼皮轻轻拎起来，一张千层饼皮就做好了；放在一个大盘中，直接放上去就可以，无需盖保鲜膜或者盖子；

点击查看大图

9.剩下的面糊不时地用勺子搅拌，防止面糊沉淀，将剩余的面糊依次做成千层饼皮；到最后的时候会有少许沉淀，做成小的饼皮也没有问题的；煎好的饼皮互不粘连；边缘太轻薄也不用管，如果有强迫症想要每张饼皮大小一样，可以取个慕斯圈，将其扣压整齐；

点击查看大图

10.冷藏8小时以上的动物淡奶油400克，加40克细砂糖，用电动打蛋器先高速再转中低速，打出明显纹路但又不流动的状态；奶油打得硬一些利于涂抹；

点击查看大图

11.准备一个裱花台，将一张饼皮放在上面，挖适量淡奶油放在饼皮中间，向外抹均匀，尽量一样薄厚不留空白；

点击查看大图

12.依次将饼皮和淡奶油往上摞，直到全部的饼皮或奶油都用完，选一张平整的饼皮盖在上面，上面可做装饰也可不做装饰，看个人喜好；蛋糕边缘用刮刀稍微修饰一下，使其看着规整一些；

点击查看大图

13.千层蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏后再食用，皮更加有弹性，奶油馅冰凉爽口。