玉米烙糕（炫技作品）

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1.玉米面、白面、面引子加温水和糊状，温暖处发酵。一时掌握不好稀稠，就暂时稠一点儿，后期可以加水。

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2.发开后的面糊，有很大的气泡，满满一盆。我始终不知道姥姥是怎么掌握的材料分量和发酵时间，总之会出现这样满满一盆。

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3.加入适量食用碱面，搅拌一下，面糊有着很好的流动性。

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4.上神器，烙糕鏊子。

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5.小火烧热鏊子，刷一点油。这个油最好用鸡油，没有的话就植物油就好。

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6.舀入适量面糊，让其自然流动覆盖整个鏊子。可以先烙一张实验面糊的流动性，不好的话加温水调整。

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7.面糊会不断气泡、破裂。

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8.盖上盖子，全程小火，等待1分钟。这个时间也是经验时间，需要根据烙糕的成熟情况不断调整。

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9.烙好一张，色泽金黄，非常诱人。

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10.用小铲子铲出来，倒扣放置在盖帘上，看看背面漂亮的色泽。

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11.稍凉后摞在一起。烙糕成品中间薄、周围厚、有着细密的小孔。又香又劲道，十分美味。

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12.摆拍一下，烙糕跟蘸酱菜是绝配。尤其在烙糕表面刷酱，然后卷上鲜嫩的生菜、小葱，简直完美。

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13.换个角度，再来一张。