松露巧克力蛋糕

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1.做好的松露巧克力蛋糕。

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2.A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。

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3.全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图。

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4.打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。

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5.筛入低筋面粉拌均匀。如图。

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6.蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）以190度上下火烘烤12分钟。

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7.取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。

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8.模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。

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9.B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）。

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10.淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾。

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11.淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。

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12.（巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）。

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13.甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。

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14.甘纳许的状态。

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15.这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固（我冷藏了一夜）。

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16.第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。

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17.刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。

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18.装盘即可享用～