清汆牛肉

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1.牛里脊一块，洗净待用；

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2.切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；

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3.腌酸菜洗净切丝；

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4.香菜切碎，葱切段，姜切丝；

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5.准备一些花椒和干辣椒丝；

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6.把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；

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7.锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；

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8.加入适量水烧开；

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9.捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；

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10.往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；

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11.只需汆30秒即可捞出放入碗里；

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12.放入姜丝和葱段；

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13.再撒上香菜末；

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14.倒入锅中的热汤；

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15.锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；

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16.淋入花椒热油即可上桌。