酸菜鱼(改良版)

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1.酸菜洗净挤出多余水份

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2.酸菜切粗丝

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3.泡椒切圈

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4.切点蒜末

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5.罗非鱼，买时叫老板帮处理好，骨肉分开，鱼头，尾洗净

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6.鱼肉放点盐抓洗干净沥水

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7.放胡椒粉，盐，生粉，蛋清，油抓匀腌制15分钟

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8.香菜洗净切段，葱切葱花，切点姜丝

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9.热锅放油下姜丝煸香

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10.放鱼头，尾，少量鱼骨下去煎香

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11.加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)

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12.汤煮开，我换了另一个大一点锅继续敖汤

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13.热锅不放油，下酸菜炒干水份，这样酸菜才香

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14.铲出备用

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15.手工米粉用温水泡软(大概15分钟)

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16.黄豆芽洗净

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17.用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起

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18.放在一个大盆中

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19.米粉下开水中烫2分钟即可捞起

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20.放在黄豆芽上面

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21.炒锅热锅放油，下点泡椒蒜末煸香

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22.下酸菜炒一会大概2分钟

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23.铲起，把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟，调少许盐再煮1分钟

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24.汤敖了差不多有20分钟了，把所以食材捞起放在大盆里，只剩下汤就好

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25.汤大火煮开

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26.把鱼肉片放入汤中，不要搅动

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27.下点泡椒，葱头，汤再次煮沸时，轻轻晃下鱼片(很易熟的)

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28.把汤及鱼片全部倒入大盆中

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29.刚刚好满满一盆，把蒜末，葱花香菜摆在表面

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30.淋上热油即可

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31.完成了，非常香哦

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32.成品图。放几个泡椒圈点缀下

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33.成品图。