麻辣飘香—红油鱼片火锅

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1.火锅配菜。（可自由搭配）

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2.火锅汤底用料。

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3.先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

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4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。

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5.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

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6.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

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7.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

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8.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

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9.依次把2块鱼肉片好。

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10.鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备

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11.冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。

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12.锅中余油炒香姜葱。

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13.加入2大勺豆瓣酱。

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14.中小火炒香豆瓣酱，并出红油。

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15.加入足量清水和少许盐后烧开。

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16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。

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17.把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。

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18.把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。