笋干香菇炖小鸡

1.将宰杀干净的小鸡用刀剁成小块，用清水洗净，沥干水分。

2.将笋干洗净，用温水浸泡半个小时左右。将香菇洗净表面用冷水浸泡，切记干香菇一定不能用热水浸泡，否则会影响口感。

3.锅加入清水上火烧开，放入肌肉块，将其焯一下，可以去除少量皮下脂肪，大约5分钟左右，将其捞出控净水分，备用。

4.马勺上火，加入适量食用油，将焯好的鸡肉块用旺火炒一下，依次加入料酒、姜片、葱段、干红辣椒、生抽、老抽和装有花椒、大料等调料的料包。加入泡发好的笋干和香菇。

5.添水，记住一定要添加开水，这样鸡肉会熟的更快一些，水的分量是刚刚没过鸡肉即可。

6.大火烧开，转小火，炖至汤汁渐浓，鸡肉和笋干均熟烂即可。