虎皮凤爪

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1.准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。

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2.锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。

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3.焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。

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4.用厨房纸吸干凤爪表面水分。

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5.另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。

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6.大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。

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7.将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。

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8.浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。

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9.炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。

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10.倒入泡好的凤爪，翻炒一下。

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11.调入老抽、生抽、蚝油、醋

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12.翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。

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13.倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。

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14.盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。

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15.最后大火收汁即可。

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16.鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。

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17.热食冷食都很美味。