无酱油版红烧肉

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1.准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。

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2.干锅，猪皮朝下，小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑，再用钢丝球洗掉黑色。

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3.冷水下锅焯水，加一点料酒。

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4.撇去浮沫。焯到没有浮沫为止，捞出。

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5.锅内少许油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就别炒久了，如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做别的菜）略炒一下。

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6.提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖，炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。

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7.我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。

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8.此刻反应要快，立刻加开水。一定要掌握好时间，加早了不上色，晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。

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9.加肉进去炒上色。

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10.这是没用酱油只用糖色上的色，还不错吧。挪到电压力锅，加一点儿水，几片姜片，几根葱，二斤肉差不多放一块八角，一丁点儿桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖，要加足够的水没过肉。

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11.时间到，挑出葱姜扔掉，葱姜时间久了会发酸。

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12.开盖，大火收汁，到用筷子试一下炖软烂了，就可以了。

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13.出锅。