手剁梅菜肉饼

☞梅菜要浸泡久一点，把咸味泡出来再加糖渍，最后和腌好的肉糜混合在一起蒸，吸收了肉味，老好吃了。
☞我今天腌的肉糜有点咸，一定要拌饭吃，小心肝吃了两大碗。
☞老规矩，如果想有点肉汁拌饭，生粉少一点，我给的这个生粉份量，刚好把肉汁锁住，嫩滑多汁。
☞肉糜和梅菜，一定要分开处理，水开了才混合开蒸，这样做出来的肉饼不串味，有层次。
☞装盘的技术，就是装好摊平后，用筷子在肉饼上戳洞洞，这样肉饼可以平均受热，不会口感差池。