虎皮凤爪

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1.所有食材准备好。

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2.将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。

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3.鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。

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4.将鸡爪晾干表皮水分。

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5.晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。

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6.锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）

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7.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

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8.在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。

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9.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。

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10.大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。