手抓羊排

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1.羊要小，18～22斤为最佳。羊肉清洗干净，斩成大块，清水浸泡两个小时左右。

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2.有点小了，再切大一点，冷水浸泡两个小时左右。

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3.看图。大火烧开，千万不要搅动，否刚血沫会附着在羊肉上面，汤色混浊。锅快开时，立马用小火，慢慢撇去浮沫，不要把汤打掉了。说白了，煮羊肉就是一个打沫子过程，待沫子打干净，再放葱、姜、花椒，小火慢炖一个小时足矣。

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4.煮好的羊肉没盐，是淡的，吃时用手捻点盐洒上，这样吃最香。