自酿甜酒（醪糟）

重庆美食频道

收录时间：2021-11-22 19:00:35 人气：7216

甜酒主要原料是糯米，所以也叫米酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料。

主料

糯米500g

辅料

自酿甜酒（醪糟）的做法步骤

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1.将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。
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2.将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。
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3.蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。
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4.将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。
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5.再加入3克甜酒曲拌匀。
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6.将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。
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7.蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。
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8.待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
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9.撒上枸杞或者果脯就Ok啦！

制作小窍门

1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。
2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。
3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。
4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。

分类：家常菜自制酱料

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