全麦吐司

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1.制作波兰种：100克全麦面粉同100克水混合，再加入3克酵母搅拌后不见干粉即可。室温条件下发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时取出。

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2.发酵好的波兰种富有丰富的网络结构。

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3.按照先液体后粉类添加的顺序，倒入鸡蛋液和牛奶，白砂糖、奶粉，再倒入面粉。最后，将酵母放在面粉中央，启动一次揉面程序（20分钟）。

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4.揉成光滑面团。

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5.能够拉出较厚的膜。

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6.面包机加入黄油，再启动一次揉面程序（20）分钟，使面团进入完全扩展阶段。

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7.能够拉出较薄的手套膜。

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8.将面团擀圆，放入不锈钢碗中进行基础发酵（室温条件下发酵温度不能高于25℃）。

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9.发酵至两倍大（手指头沾面粉戳洞，不塌陷不反弹，既发酵成功）。

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10.取出面团轻拍排气。

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11.将面团分成三分，盖上保鲜膜静置10分钟。

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12.取一个面团擀成椭圆形，再卷起来。

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13.三个面团擀卷后放入烤盘内盖上保鲜膜静置15分钟。

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14.第二次擀卷。

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15.排入吐司模具。

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16.烤箱底部放入一碗开水，烤架之上放入吐司模具，在发酵温度35℃湿度85℃的环境下，进行第二次发酵。

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17.发酵至九分满。

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18.吐司模具放入烤箱倒数第一层上下火170℃风炉烤35分钟。

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19.10分钟之后吐司攀爬长高后定型，加盖锡纸。

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20.吐司侧扣脱模。