爆浆小餐包

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1.材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，盐，细砂糖，鸡蛋，冰水，黄油；冰水是指融化的纯净水或者长期放在冰箱里冷藏接近0度的纯净水，用冰水可以有效降低面团因为摩擦导致的升温；揉面的机器手揉或者面包机或者厨师机都可以；

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2.除盐和黄油之外的所有材料入揉面桶中，先用刮刀将材料大致混合成团；

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3.将机器安放在厨师机上，先用低档将材料搅拌成团，转中速搅打成较滋润的面团后，加入盐和黄油，先用低速搅打，使盐和黄油充分与面团融合在一起，再转中高速搅打；

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4.面团柔软、滋润、细腻、有弹性且不粘盆壁，揪一块面团轻轻撑出手套膜，戳个洞，洞口有小锯齿状，做小面包是完全可以的；

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5.面团收圆，放在深盆里，蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵，如果放在发酵箱内，温度设为28摄氏度，湿度65%，时间2-3小时，主要是看面团的状态来决定；

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6.面团发至原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

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7.面团放在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后蒙保鲜膜，松弛20分钟左右，面团用手指按压不回弹就是松弛够了，如果回弹，说明松弛的时间还不够；

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8.取一个小面团，擀成小饼状，舀适量果酱放在上面；

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9.四周向中间聚拢，捏严后搓成椭圆形，比所用的模具略小一些；没有模具可以直接揉成圆球状；

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10.光滑面朝上，放在模具中；放在温暖湿润处二次发酵，如果是发酵箱，温度不高于38度，湿度70%，时间不确定，要看面团涨发的状态；

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11.面团是原来的1.5-2倍大小时，烤箱开始预热180度；面包生坯表面刷蛋液，撒少许白芝麻；

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12.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度上下火，20分钟左右，根据使用的烤箱实际情况来调整；出炉后立刻脱模，晾到手温时可食用或者入袋保存。

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13.爆浆小面包，暄软香甜！