茄汁芋艿

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1.芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。

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2.用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。

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3.芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。

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4.20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。

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5.保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。

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6.芋泥冷却凝结后脱模切块。

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7.取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。

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8.放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。

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9.平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。

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10.锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。

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11.出锅装盘。