剁椒鱼香茄子

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1.茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用

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2.锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸炒，让它断生

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3.一直煸炒到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可

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4.盛出备用

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5.留底油，姜葱蒜沫放入锅里，炒香

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6.放入剁椒

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7.保持小火炒出香味

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8.倒入茄子，翻炒均匀

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9.放入生抽

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10.加入半碗水，翻炒均匀，让它盖盖子稍微炖一会

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11.碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀

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12.揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻炒均匀，继续炖煮五分钟

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13.少许淀粉加清水，调成水淀粉

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14.这时候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻炒均匀

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15.最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火

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16.上桌前一定要撒少许香菜末

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17.鱼香茄子就做好了。