【佳子私房菜】之 油泼面

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1.温水和面，和成光滑的面团，静置15分钟。
（和面要注意“三光”：面光、手光、盆光）

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2.葱、蒜切末备用。

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3.将静置好的面团再次揉搓，然后切成筷子粗细的面条，用擀面杖擀成长条，轻轻用手扯一下，面条会变得更长更柔软。注意切成条后要洒上面粉再擀，否则会黏在一起。

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4.擀好的面条放进开始煮熟，煮的过程要注意用筷子搅，避免黏在一起。煮熟后捞起滤水，洒上葱花、辣椒粉，放酱油、香醋、盐。

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5.锅内放油，将葱白和蒜末一起爆香，起锅浇在面上。

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6.煮熟的面上撒些辣椒粉、葱花，放适量酱油、盐和香醋，浇上油即可。