搜索
有朋友突然说元旦要过来家里玩，到我家怎么能没有甜品招待。但是上周末做了四个蛋糕，所以家里奶油奶酪，奶油都没有了。只好想了个招，自己做了奶油奶酪跟奶油。自制的奶油奶酪跟奶油是在网上查的方法，奶油奶酪我觉得没啥问题，但是奶油感觉不太像那么回事。味道跟口感不太一样，而且那个做法做奶油，不就是牛奶慕斯打发吗，将就着用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分，直接用500g淡奶油代替掉这个配方的自制奶油奶酪跟奶油，用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁，用同样的方法做慕斯，就可以做图片中方方形的栗子慕斯。
点击查看大图1.准备好材料，牛奶倒进锅里。
点击查看大图2.小火加热，不断搅拌，防止糊锅，加热到有点烫手，不要沸腾，关火。因为家里的温度计没有电池了，如果有温度计最好，温度大概是70度这样。
点击查看大图3.柠檬汁一点点加入，一边加一边搅拌。
点击查看大图4.会看到慢慢凝固的蛋白，等搅拌均匀，静止半个小时。
点击查看大图5.找个漏勺，放上布， 然后把蛋白舀到勺子里。
点击查看大图6.搅拌等乳清滴落，这个过程比较久，可以把漏勺提高点，这样更容易把乳清滴滤出。
点击查看大图7.水分干的好后包起来。
点击查看大图8.拿个保鲜袋装水，压一下，大概差不多一个小时。
点击查看大图9.最后的成品。
点击查看大图10.装碗里备用。因为我是前一天晚上做好，第二天用，我就没有加盐，如果想保存久一些，可以加点盐。
点击查看大图11.最后成品大概370到380克这样。
点击查看大图12.吉利丁片加水泡软，我加了大概40g左右的水。然后放微波炉里面叮一下，等吉利丁片融化。然后倒入牛奶中，加入糖，用打蛋器搅拌均匀。
点击查看大图13.搅拌后放冰箱冷藏20分钟，拿出来搅打均匀，打个1分钟两分钟，然后再冷藏20分钟，再打一两分钟。大概冷藏一小时到一个半小时，搅打三到四次。
点击查看大图14.可以看到液体慢慢变粘稠，我最后是搅到有一些纹路，但是提起，还是可以滴落到状态，因为我是用来做慕斯，不是做蛋糕抹面。
点击查看大图15.打好后冰箱冷藏备用。
点击查看大图16.栗子肉煮熟，与牛奶放到搅拌机里打成泥。
点击查看大图17.栗子泥过筛。
点击查看大图18.奶油奶酪加80g砂糖搅打到顺滑。
点击查看大图19.昨天准备好的奶油，我这个应该叫牛奶慕斯，也搅打一下。如果有奶油的，直接300g奶油打发。
点击查看大图20.栗子泥，奶油奶酪，奶油放在一起搅拌均匀，然后取吉利丁粉，加80g水，搅拌后，放微波炉里叮化，倒入打好的栗子糊中。
点击查看大图21.如8寸戚风蛋糕，放入8寸圆形模具，然后倒入一半350g慕斯糊。
点击查看大图22.放入冰箱中冷藏。
点击查看大图23.慕斯冻好了，再放一层6寸戚风蛋糕，然后倒上剩下的慕斯糊。
点击查看大图24.巧克力隔水融化，吉利丁加加牛奶加吉利丁搅拌，再隔水融化，我因为家里没有奶油，做不了甘那许的淋面，只能加点吉利丁。
点击查看大图25.冷藏好后，涂模，加点水果装饰一下。因为家里没有奶油，裱花不了，如果稍微裱花装饰一下会更好看。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
