炸脆皮扣肉

点击查看大图

1.准备好一块前夹心猪肉。

点击查看大图

2.猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。

点击查看大图

3.猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。

点击查看大图

4.肉皮上抹上盐和白醋。

点击查看大图

5.肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。

点击查看大图

6.起锅烧油。

点击查看大图

7.油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。

点击查看大图

8.炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。

点击查看大图

9.翻面，再炸一下。

点击查看大图

10.炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。

点击查看大图

11.好了????。

点击查看大图

12.成品图。

点击查看大图

13.成品图，切片就可以蒸了。