自贡爆香麻辣莴笋红油兔

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1.改刀兔肉（将兔肉切成尽可能小的兔丁）备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切碎末备用；莴笋切粒备用；用多余干红辣椒放入无油热锅炒热，后打粉成辣椒面备用；香料压碎混在一起单独装盘备用；准备后生抽、老抽、料酒等调味料备用。（注：莴笋叶洗净煮熟配主菜食用，可解油腻和辛辣。）

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2.腌制兔丁：在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。

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3.烧油，倒入备用香料：八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒，将其煎炸至变色出香味，后捞出备用（后面要回锅）。炸过香料的油要盛出，准备在之后爆葱姜蒜时使用。

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4.倒入淹没兔丁的油量，炸兔丁至出香变色无水蒸气，油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。

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5.洗锅换新油，加入大量干辣椒和干花椒炒香，后加入葱姜蒜爆香，之后加入桂皮，最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。

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6.加入之前的兔肉，以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀，期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。

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7.最后一步翻炒示意图。

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8.成品。

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9.回顾初心的配料展示图。