翻砂红薯

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1.红薯去皮，泡在水中，不使氧化变黑。

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2.​切1CM左右条状（翻砂红薯）放清水中洗去表面的淀粉。

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3.红薯条沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1~2大勺淀粉，拌匀，静置2分钟。★如果水分沥得够干，淀粉可以一次性加入；如果第一次加的淀粉静置后有许多淀粉水，就把淀粉水倒掉再加一勺淀粉拌匀。

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4.锅中倒半锅油，大火烧热，约170℃后转中小火。判断油温的办法，放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块红薯进去，油锅状态如图即可。

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5.保持油面起泡状态放入红薯条炸制3~5分钟， 具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。

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6.白砂糖和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。

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7.小火熬煮糖液，不要搅拌。开始是大泡泡状态。

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8.继续熬到用木铲刮过锅底，糖液不合拢。

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9.红薯条倒入糖液中，迅速翻炒，使红薯条都裹上糖浆，关火继续翻炒，糖浆在降温时重新结晶。

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10.看，翻砂红薯条上已经挂满白霜了，可以装盘上桌了。

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11.享用吧！