菠菜凉皮

点击查看大图

1.菠菜洗干净去根。

点击查看大图

2.清水烧开，下入菠菜焯熟。

点击查看大图

3.捞出备用。

点击查看大图

4.榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。

点击查看大图

5.和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉+100毫升菠菜汁）。

点击查看大图

6.和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺

点击查看大图

7.油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。

点击查看大图

8.洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。

点击查看大图

9.这是洗好的面筋。

点击查看大图

10.把洗好的水用筛子过滤一下。

点击查看大图

11.面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。

点击查看大图

12.蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。

点击查看大图

13.放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。

点击查看大图

14.调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。