四色蒸春饼

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1.四色面团用的面粉是五得利三星粉。每种颜色都是100g面粉，加1g盐增加筋性；常温南瓜泥70g；常温紫薯泥50g并加常温水30g；菠菜汁用了60g；白色面团用常温水60g。

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2.紫薯水分比较少，和面时要先把紫薯泥与面粉搓匀，然后再加一点点水；注意：菠菜要先去掉茎杆，只剩叶子。25g菜叶加水85g榨汁并过滤掉菜渣。经验分享：感觉颜色有点深，下次做时减少菠菜叶的用量（建议20g菠菜叶子+85g水颜色会淡点）。

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3.手工和面时一点点加水，慢慢揣面，促使面筋沿展性更好。面团和好后要饧一饧，并经过多次反复揉搓，使其光滑。这样蒸出的饼皮更有韧性。

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4.将各色搓成粗细均匀的长条，白色、黄色、绿色面团均切成个体重12g的小剂子；注意：紫色面团要切成13g重的剂子，擀薄后的大小与其它色一样大。

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5.每个小剂子先擀成饺子皮，尽量擀圆些。表面用油刷薄薄的刷一层橄榄油，油别刷太多。偶尔刷多，可以用一个没刷油的面片沾一沾。

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6.边沿尽量对齐。

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7.每三张或四张摞一摞擀开，擀时一定及时翻面，两边一起擀。

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8.将6、7张饼皮摞起来，擀成直径在15厘米的饼胚。

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9.锅中水中，将12~14张饼全部放入锅中，上气后蒸8~10分钟。

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10.出锅后要趁热揭开，用布盖好，防止水分流失。

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11.柔软又筋道，可以卷菜、卷肉。吃不了可以冻在冰箱，不用解冻在锅中蒸一下就好。